Chinesisches Kochmesser – scharfe „Beile“ für die Küche
- beilartiges Aussehen (große Klinge)
- sehr scharf
- gute Handhabung (mit etwas Übung)
- vielseitig einsetzbar
Chinesische Kochmesser Test & Vergleich 2024
Mit einem herkömmlichen Küchenmesser haben die chinesischen Kochmesser auf den ersten Blick nicht viel zu tun. Sie sind schon optisch ein Hingucker und flößen dem Laien mit ihrer überdimensional breiten Klinge durchaus Respekt ein. Die macht das Messer auch tatsächlich zu einem Exoten in deinem Haushalt und erinnert ein kleines bisschen an ein Hackebeil. Möglicherweise werden Chinesische Kochmesser auch deswegen als „Hackmesser“ bezeichnet. Allerdings solltest Du damit in den meisten Fällen keine Knochen schneiden oder eben „hacken“. Vielmehr erleichtert die breite Klinge (auch durch ihr Gewicht) die Arbeit und macht sie sogar ein bisschen schneller: Sie fungiert nämlich als fixe Möglichkeit, das Schneidgut in einem Rutsch in den Topf oder die Pfanne zu befördern.
Die Klinge – A und O des Chinesischen Kochmessers
Kurzer Griff, riesige eckig-breite Klinge – das macht das Chinamesser aus. Das Ganze ist nicht etwa klein und handlich sondern im Schnitt 30 Zentimeter lang. Der Griff nimmt davon meist um die 10 Zentimeter ein. Die dann „übrigen“ etwa 20 Zentimeter gehören der Klinge. Sie ist etwas 10 cm breit und wird an beiden Seiten scharf angeschliffen.
Ein Nachteil gibt es aber noch: du wirst nicht DAS Allzweckmesser schlechthin finden. Hier hast Du eher die Qual der Wahl und solltest einmal mehr überlegen, was für Dich das Beste ist. Möchtest Du eher große Mengen Fleisch verarbeiten oder gehört bei Dir das Zubereiten von feinem Gemüse auf den Speiseplan? Je nachdem stehen für Dich breite und schmalere Varianten zur Verfügung.
Unterschiedliche Klingenarten – schmal und breit
Ob schmal oder breit: die Klingen aus China sind extrem hart und sehr scharf – und das in unterschiedlicher Weise. Die schärfsten Modellen kommen natürlich aus den Traditionsschmieden in China. Es gibt aber auch deutsche Hersteller, die derartige Kochmesser in ihrem Shop anbieten. Meist gelingt ihnen dabei eine perfekte Mischung aus traditionellen Elementen chinesischer Kultur und angesehener deutscher Wertarbeit. Dafür stehen viele dieser Messerhersteller in engem Kontakt zu chinesischen Partnerfirmen.
Überlege Dir, wofür Du Dein neues Messer vorrangig einsetzen möchtest und dann entscheide zwischen:
- Chopper: Chinesische Kochmesser mit einem breiten Klingenrücken werden auch Chopper genannt. Mit ihnen fällt das Zerteilen von großen Fleischstücken besonders leicht. Du kannst aber auch prima das dazu passende Gemüse zerteilen.
- Slicer: Slicer werden die eher schlankeren Varianten der Kochmesser genannt. Sie zerteilen Fleisch und Fisch in handelsüblichen Mengen und Größen. Natürlich kannst Du auch verschiedene Gemüsesorten damit zerteilen.
Holz, Kunststoff, Edelstahl – die Kochmesser sehen vielfältig aus
Die Messer aus China beeindrucken allesamt mit einer sehr scharfen und großen Klinge aus Edelstahl. Einige Hersteller verwenden sogar einen Spezial-Edelstahl in einer Mischung aus Chrom und Kohlenstoff. Ziele sind natürlich die lange Haltbarkeit und die Beständigkeit gegenüber Rost.
Besonders edel und höchst robust zeigt dich der traditionelle Damast-Stahl. Damast ist Jahrtausende alt und bezeichnet eine Herstellungsart, bei der ein rohes Stück Stahl immer wieder gefaltet und neu geschmiedet wird. Unzählige Male, bis ein Stück entstanden ist, das aus Hunderten von Lagen besteht und deswegen besonders hart ist.
Der Griff kann ganz unterschiedlich gestaltet sein. Eine schöne Möglichkeit ist Pakka Holz, das gleichzeitig antibakteriell wirkt. Optisch sehr schön sehen aber auch Kunststoffgriffe mit Edelstahl-Einlagen aus. Manchmal in Form von Nieten, manchmal aber auch in Form von traditionell chinesischen Mustern.
Die Vor- und Nachteile von Chinesischen Kochmessern
| Vorteile | Nachteile |
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Einsatzbereich und Handhabung – scharfer Allrounder mit hohem Pflegebedarf
Viele traditionelle Speisen lassen sich stilvoll mit einem chinesischen Kochmesser zubereiten. Das steigert den Appetit auf das Endergebnis und macht das Kochen ein klein wenig exotischer. Und sieht es nicht atemberaubend aus, wenn die Köche in ihren chinesischen Garküchen fast schon wie Jongleure mit ihren Messern „zaubern“? In Windeseile schneiden sie Pilze, Fische, Zwiebeln und Krautköpfe in ihre feinsten Bestandteile, um sie anschließend in appetitlichen Wok-Pfannen zu arrangieren. Allerdings: Ganz so einfach sind Handhabung und Nutzung der Messer nicht. Es erfordert schon einige Übung bis zum echten Gourmet-Koch chinesischer Schule.
Mit Kraft und Gefühl: So verwendest Du ein chinesisches Kochmesser
Wer die Handhabung einmal verstanden hat, nutzt das Küchenmesser bei weitem nicht nur für chinesische Gerichte. Es ist multifunktional einsetzbar – egal was gerade auf dem Speiseplan steht. Elegant und mit kleinen, schnellen Bewegungen zerteilen Hobby- und Profiköche Tomaten, Gurken, Zwiebeln … selbst feinste Kräuter sind im Handumdrehen filigran geschnitten. Bei einigen Modellen macht sich dafür die leicht rundliche Klinge sehr nützlich, dank der das Messer ganz ähnlich einem bekannten Wiege-Messer verwendet werden kann.
Dabei brauchst Du nahezu keinen Druck auszuüben, das Messer gleitet nahezu wie von allein durch das Kochgut. Profis lassen es am vorderen Klingenende ruhen und bewegen ausschließlich das hintere Ende schnell auf und ab – in winzig kleinen Hackbewegungen sozusagen. Womit auch die Herkunft einer weiteren Bezeichnung geklärt sein dürfte: Hackmesser.
Große und schwungvolle Bewegungen sind dagegen für das Zerteilen zum Beispiel großer Fleischstücke erforderlich. Egal was am Ende auf den Tellern serviert wird, den Umgang mit einem chinesischen Kochmesser sollte jeder Hobbykoch gut üben. Und auch nach erfolgreicher Übung gilt: Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste! Die großen und schweren Klingen bergen ein hohes Risiko für schwere Schnittverletzungen.
So beeindruckend nutzen Köche in China ihr Kochmesser:
Die Preise – ab 30 Euro zu haben
Die günstigen Artikel bekommst du bereits ab einem Preis von 20 – 30 Euro. Hierbei handelt es sich um einfache Materialien, wie rostfreier Edelstahl und nicht um den teuren Damast. Wer wirklich ein chinesisches Damastmesser sucht, muss mit einem Preis von über 100 Euro rechnen. Die Modelle der oberen Mittelklasse sind für 50 – 80 Euro zu haben und reichen für einen ambitionierten Hobbykoch aus.
Kaufkriterien für chinesische Kochmesser – preiswert, leicht und haarscharf
Die chinesischen Hackmesser sind ein Tausendsassa in der Küche – allerdings in der Handhabung nicht ganz einfach. Bei Preis und Material gibt es große Unterschiede. Überlege genau, wofür Du Dein Chinamesser einsetzen möchtest.
| Kriterium | Hinweise |
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| Material |
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Die wichtigsten Hersteller – Güde, WMF und Zwilling
Es muss nicht immer ein Traditionsmesser aus dem Ursprungsland China sein. Auch in Deutschland überzeugen einige Hersteller mit professioneller Qualität und einer guten Schnitthaltigkeit. Anbei wollen wir dir die wichtigsten Namen für chinesische Kochmesser genauer vorstellen:
| Hersteller | Besonderheiten |
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Daneben gibt es noch einige weitere Hersteller, deren Produkte du für eine nähere Auswahl in Betracht ziehen kannst. Dazu zählen zum einen die japanischen und chinesischen Traditionsschmieden mit Versand, zum anderen aber auch deutsche Qualitätsmarken. Teilweise sind die Produkte nur bei den Herstellern zu bekommen, andere haben ihre Angebote bei Amazon platziert mit einer günstigen Lieferung. Einige Firmen zeigen eine enge Zusammenarbeit zwischen Europa und Asien. So ist Starkoch Tim Mälzer beispielsweise Werbegesicht der Firma Kai Shun. Weitere namhaften Hersteller sind:
- Wüsthof
- Fujijora
- Kai Shun
Die vier beliebtesten chinesischen Kochmesser
Zwilling Twin Pollux Chinesisches Kochmesser
Besonderheiten
- Klingenlänge: 18,5 cm
- Material: Spezial-Edelstahl
- Chrom-Kohlenstoff-Legierung
- eisgehärtet und langlebig
- großes Klingenblatt und sehr scharfe Wate
KAI Shun Classic China Kochmesser
Besonderheiten
- Klingenlänge: 18,0 cm
- Material: Damaszenerstahl mit 32 Lagen
- äußerst korrosionsbeständig
- Schliff: konvex
WMF Spitzenklasse Plus Chinesisches Kochmesser
Besonderheiten
- Klingenlänge 16 cm
- langanhaltende Schärfe dank Eishärtung
- fugenlos vernieteter Griff
- ideal ausbalanciertes Gewicht
- einfache Handhabung
WMF Grand Gourmet Chinesisches Kochmesser
Besonderheiten
- Klingenlänge 18,5 cm, Höhe 7,9 cm
- Material: gehärtet aus Spezialklingenstahl
- ergonomisch geformter Griff
- aus rostfreien Cromargan Edelstahl
- durch fugenlose Verarbeitung
Die richtige Pflege eines Chinamessers
Gute Pflege ist das A und O für ein chinesisches Kochmesser. Wichtig ist, es niemals in die Spülmaschine zu geben, da es sonst ganz schnell seine Schärfe verliert. Und wenn das passiert, sind nicht nur sämtliche Vorteile weg; zusätzlich steigt die Gefahr, mit dem Messer abzurutschen und sich zu verletzen. Nach dem Gebrauch am besten unter fließend-warmem Wasser abzuspülen. Je eher, desto gründlicher gelingt das. Natürlich ist auch eine leichte Seifenlauge okay.
Schärfen eines Chinamessers – mit unterschiedlichen Geräten
Eine der hervorragendsten Fähigkeiten eines Chinamessers ist es, samtweich und punktgenau selbst schwierige Gemüsesorten wie Tomaten oder auch Zwiebeln zu durchschneiden. Jeder weiß, wie schnell sie matschen und im schlimmsten Fall nur noch Brei auf der Arbeitsplatte hinterlassen. Manchmal rutschen sie weg oder sorgen für eine tränenreiche Speisenzubereitung. Sollte das Messer nach langem Einsatz unscharf sein, empfiehlt sich ein Schleifstein. Im Handel gibt es unterschiedliche Formen von Schärfgeräten, die wir dir kurz vorstellen wollen:
- Messer schärfen mit einem Wetzstahl: Verliert die Klinge an Schärfe, kann ein Wetzstahl Abhilfe schaffen. Das ist ein langes, rundes Arbeitsgerät mit Griff, das Du einfach mit einer Hand festhältst, während Du mit der anderen Hand dein Messer daran hoch und runter „reibst“. Dabei wird es etwa im 15-Grad-Winkel vom Wetzstahl gehalten. Er kann aus unterschiedlichen Materialien gefertigt sein; die Auswahl Erfolg je nach Abnutzung des zu schärfenden Arbeitsgerätes.
- Messer schärfen mit einem Wetzstein: Ein Wetzstein liegt fest auf der Arbeitsplatte; die stumpfe Schnittkante wird mit ein wenig Druck gleichmäßig über den Wetzstein geführt. Dabei werden beide Hände eingesetzt, was bei dem höheren Gewicht eines Chinamessers wesentlich angenehmer ist, als beim Schärfen mit einem Wetzstahl. Der Wetz verfügt über zwei unterschiedlich raue Seiten. Beim Schärfen führst Du das Messer immer zunächst über die rauere, im Anschluss über die weniger raue Seite.
- Messer schärfen mit einem Messerschärfer: Hier nehmen Dir Schleifrollen im Inneren des Messerschärfers einen Teil der Arbeit ab. Du führst das stumpfe Modell mehrere Male langsam durch den Schleifschlitz und schon ist Dein Messer wieder so scharf wie zuvor. Angesichts des hohen Gewichtes eines Chinamessers ist das die bequemste Art.
Schau Dir im folgenden Video einfach mal an, wie das die Profis erklären.
Fazit – beeindruckender Allrounder mit kleinen Herausforderungen
Messer haben wir alle sicher viele in unseren Schubladen. Jedes für sich hat seine ganz eigene Funktion – vom Gemüsemesser über das Brotmesser bis hin zum Fleischmesser. Eines aber vereint sie alle: Das Chinesische Kochmesser. Sicher wird die Handhabung nicht von Beginn an leichtfallen. Mit Geduld und einiger Übung kann es aber schnell zum beliebtesten Equipment werden. Natürlich solltet Ihr schauen, was Euer Chinamesser leisten soll und ob Ihr das in puncto Kraft und Körpergröße auch hinbekommt. Kleine, zarte Hobbyköche brauchen sicherlich keine so großes und schweres, wie kräftige Profis. Die Reinigung erfolgt immer mit der Hand und nie in die Spülmaschine. Sollte die Schärfe dennoch nachlassen, dann empfiehlt sich die Anschaffung eines Schleifgerätes.
